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陕西粉汤羊血培训哪里好

粉汤羊血是陕西地区传统名吃之一,由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药,故特别受年老胃弱的顾客的青睐。据《陕西传统风味小吃》一书描写为:“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩,入口光滑,调料多样,辣香扑鼻,助人食欲,有利消化。”粉汤羊血,又称粉汤血豆腐、粉汤红丝,是陕西省著名的传统风味半汤类小吃。粉汤羊血,营养成分较为全面,富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质,尤其是有机铁的微量元素含量是所有小吃中最多的。

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主要佐料分三类: 一是将花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香、八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香等十五样调料按比例配合,碾碎成粉,用萝筛过,用以熬汤,其中大红袍花椒及小茴香要先行加热,去湿、焙干,并碾成细末;二是将生猪油在煮过的调料水中熬煮,待水分蒸发煮干,成为腊汁油;三是辣椒油、生菜花(即切碎的香椿、蒜台、香菜、蒜苗。

主料:羊血200克、粉丝100克、豆腐50克辅料八角8克、草果2克、胡椒2克、良姜2克、发面饼2个、香菜适量、青蒜适量、花椒15克、小茴香5克、桂皮8克步骤

1、准备材料。2、将羊血切成细条。3、将豆腐切成厚片。4、将粉丝用凉水泡软。5、炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。6、炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。7、先将花椒,小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面,过罗后与花椒,小茴香面搅拌均匀。8、腊汁油也是主要调料,制法是将调料包放清水中煮,煮至出味后取出调料包,倒入猪油继续熬煮,直至将水分蒸发完,调和水煮干,调和味吃入猪油里,即成腊汁油。9、锅内添清水,水开后先下食盐2克,再下入碾压好的调料面,保持汤锅小开,锅开下豆腐稍煮。10、羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下,至羊血成熟。11、漏勺里加入水泡好的粉丝,用开汤冒一次。12、粉丝、羊血、豆腐冒好后分别捞出放到碗里。13、然后按顺序调入腊汁油、辣椒油,香菜、青蒜末浇入适量开汤即成。

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