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杭州冒菜培训哪家值得推荐

冒菜最为讲究的吃法为干碟,即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。

冒菜可以说是火锅的低配版,它比起火锅更容易一些,但是冒菜和火锅,两者在测烫原料上几乎没什么差别,从猪肉到海鲜,再到各种蔬素食原料,都可以下锅烫食,只不过冒菜早已打上了平民烙印,它走的是低成本低价格的路子,所以,大家都会说凡是价格昂贵的原料,都不适合用来做冒菜。那么杭州冒菜培训,味道怎么样?现在杭州学习冒菜技术,就去杭州鼎味鲜小吃培训学校。

冒菜制作工序首先是要炒制出一锅火锅老料,然后再用老料去调制冒菜的汤料。不过这里的老料炒法与火锅的相比还是不同的,希望大家能够自己去加以区别。


关于冒菜锅底的配方

原料:

混合油 2300克,风味香辣料 780克,郫县豆瓣 500克,红花椒 75克,白酒 100克,啤酒 1瓶,醪糟 20克,生姜 50克,沙糖 50克,大蒜、大葱各适量。

香料配方:

白蔻 5克,草果 5克,丁香 2克,砂仁 5克,香果 5克,桂皮 15克,甘草 5克,排草 5克,老蔻 20克,甘菘 5克,陈皮 5克,香茅草 8克,八角 15克,香叶 5克,小茴香 8克,香草 15克,混合油配比: 牛油 800克,色拉油 1500克。

风味麻辣料配方:

糍粑海椒 750克,豆豉 15克,宜宾碎米芽菜 15克,


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需要提醒的是:

在冒菜汤料当中不需要加盐,因为豆瓣等原料已经有足够的咸味。不过,因为冒菜出锅时要舀很多汤汁在碗里,所以在冒过10份左右以后,锅里就应当及时补充鲜汤和精盐。至于是否要添加老料,则要视具体的情况去灵活把握。


冒菜培训特点

1、独家冒菜香料配方及其炒制;

2、特色食材的搭配;

3、高汤制作过程和技巧;

4、专用盛装器皿的正确使用;

5、冒菜调味技术要领。

以上就是关于冒菜培训的内容,想要学习正宗的冒菜餐饮技术,我们有专业的烹饪老师,一对一教学,包教包会,学会为止。欢迎各位想要学习餐饮烹饪技术的朋友前来,我们提供学前免费品尝,如果你觉得满意,再留下来学习。


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